Производители имеют большой выбор при выборе между немолочными и молочными сливками для кофе. Продажи сливок без молочных продуктов выросли на 32% в прошлом году.Это показывает, что многие предпочитают растительные ингредиенты, такие как миндаль, кокос и овёс. В этих продуктах меньше холестерина и насыщенных жиров. соответствуют правилам Министерства сельского хозяйства США и помогают поддерживать здоровье сердца. Сухие сливки без молочных компонентов дольше хранятся на полках. Жидкие сливки становятся всё более популярными благодаря простоте использования.
Производители используют ингредиенты с чистой этикеткой, закупать продукты так, чтобы это помогало планете, и производить множество вкусов. Это помогает им идти в ногу со временем и удовлетворять потребности клиентов.
Основные выводы
Немолочные сливки Используют растительные масла и белки. Молочные сливки производятся из животного молока. В состав молочных сливок входит лактоза и молочные белки.
Сливки на растительной основе хранятся на полках дольше. Сухие сливки на растительной основе хранятся ещё дольше. Молочные сливки необходимо хранить в холоде. Молочные сливки портятся быстрее.
Пищевая ценность каждого типа различна. Молочные сливки содержат холестерин и насыщенные жиры. Молочные сливки не содержат трансжиров. Некоторые растительные сливки содержат трансжиры. Некоторые растительные сливки содержат добавленный сахар.
Многие предпочитают сливки на растительной основе. Им нравятся сливки с простыми ингредиентами. Им хочется меньше калорий. Поэтому сливки без молочных ингредиентов становятся всё более популярными.
Производители должны использовать «чистые» этикетки. Они должны демонстрировать пользу для здоровья. Они должны заботиться об устойчивом развитии. Они должны чётко указывать аллергены. Это помогает соблюдать правила рынка и отвечать потребностям покупателей.
Молочные сливки
Ингредиенты:
В состав молочных сливок входит множество ингредиентов, которые делают их кремообразными и вкусными. Производители выбирают именно эти ингредиенты, чтобы сделать сливки гладкими и легко смешиваемыми с кофе. Вот некоторые основные ингредиенты:
Вода является основной жидкостью и поддерживает все в равномерном состоянии..
Растительные масла, такие как пальмовое, кукурузное или рапсовое, придают блюду насыщенный вкус.
Подсластители, такие как сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, делают его сладким.
Эмульгаторы, такие как стеароиллактилат натрия, способствуют смешиванию масла и воды.
Ароматизаторы, как натуральные, так и искусственные, придают различные вкусы, например, ваниль.
Стабилизаторы и консерванты, такие как каррагинан, помогают ему храниться дольше.
Производные молока, такие как казеинат натрия, сохраняют кремообразную консистенцию.
Обычный молочный сливочный порошок имеет более 80% воды. Он также содержит около 6.5% сахара, немного молочного белка и несколько натуральных ароматизаторов. Благодаря им сливки получаются кремообразными, сладкими и устойчивыми.
Переработка
Компании применяют специальные меры, чтобы сделать молочные сливки безопасными и всегда одинаковыми:
Они смешивают молочные продукты, такие как сливки или молоко, с сахаром.
Они добавляют пудру в сахарный сироп и молоко. Поддерживают температуру от 30 до 45°C и быстро помешивают, чтобы предотвратить образование пены.
Они нагревают смесь очень сильно в течение нескольких секунд. для уничтожения микробов.
Они перемешивают смесь, делая ее гладкой и однородной.
Его тщательно размешивают, чтобы он оставался стабильным и не пенился.
Они расфасовывают сливки по емкостям и ставят в холодное место, чтобы они оставались свежими.
Большинство производителей молочных сливок используют натуральное молоко для придания им густоты и стабильности. Это означает, что в них не нужно добавлять много дополнительных ингредиентов.
Питание
Молочные сливки легче жирных сливок. В каждой порции они содержат меньше жира и меньше калорий. Вот таблица, показывающая содержание 11 мл молочных сливок:
Питательный | Количество на порцию (11 мл) |
|---|---|
калорий | |
Всего жиров | 1.5 гр |
Насыщенные жиры | 1.5 гр |
холестерин | 0 мг |
В молочных сливках практически нет холестерина и они умеренно жирные. Они обычно слаще обычных сливок из-за сахара. Многие любят их за кремообразную консистенцию, но не такую жирную, как жирные сливки.
Ингредиенты:
В кофейных сливках, не содержащих молочных продуктов, используются разные ингредиенты, чтобы придать им сливочный вкус.. Компании выбирают гидрогенизированные растительные масла, такие как пальмовое, соевое или кокосовое. Эти масла придают сливкам вкус молочных продуктов. Подсластители, такие как тростниковый сахар, сироп агавы, или искусственные, такие как сукралоза и аспартам, делают их сладкими. Ароматизаторы, такие как ваниль, фундук и карамель, расширяют выбор. Казеинат натрия — это молочный белок, который делает сливки более гладкими. Но это означает, что некоторые немолочные сливки не подходят веганам или людям с аллергией на молоко. Стабилизаторы и эмульгаторы, такие как лецитин, моно- и диглицериды, геллановая камедь, гуаровая камедь и каррагинан, сохраняют однородность смеси и предотвращают ее расслоение. Некоторые сливки содержат дополнительные питательные вещества, такие как витамин D или кальций, чтобы быть более похожими на молочные продукты.
Категория ингредиента | Примеры/Подробности | Цель / Примечания |
|---|---|---|
Гидрогенизированные растительные масла | Пальмовое, соевое, кокосовое масло | Кремовая текстура; может содержать трансжиры |
Подсластители | Тростниковый сахар, сироп агавы, сукралоза, аспартам | Улучшить вкус |
Ароматизаторы | Ваниль, фундук, карамель | Добавьте привлекательные вкусы |
казеинат натрия | Молочный белок | Добавляет кремообразности; не подходит для веганов |
Стабилизаторы/Эмульгаторы | Лецитин, моно- и диглицериды, геллановая камедь, гуаровая камедь, каррагинан. | Сохраняет текстуру, предотвращает расслоение |
Пищевые добавки | Витамин D, кальций | Крем Fortify |
Переработка
Чтобы приготовить немолочные сливки для кофе, компании смешивают масла, подсластители и стабилизаторы. Это происходит при определённых температурах для поддержания однородности смеси. Высокоскоростное смешивание предотвращает образование комков и делает смесь однородной. После смешивания сливки нагревают, чтобы уничтожить микробы и продлить срок годности. Затем их гомогенизируют, чтобы текстура оставалась неизменной. Затем сливки упаковывают в герметичные контейнеры, чтобы сохранить свежесть.
Совет: тщательное перемешивание и поддержание правильной температуры помогут предотвратить расслоение сливок и сохранить их однородность.
Питание
Сливки для кофе без молочных ингредиентов отличаются по пищевой ценности из-за своего состава. Многие содержат избыток сахара, особенно ароматизированные. Некоторые сливки содержат гидрогенизированные масла, которые добавляют трансжиры. Трансжиры не так полезны, как насыщенные жиры в молочных сливках. Калорийность примерно… от 15 до 30 на каждую столовую ложку, что близко к полумолочному полужирному. Большинство немолочных сливок содержат мало витаминов и минералов, если их не добавлять.
Питательный | Немолочные сливки (на ст. л.) | Сливки (на ст. л.) |
|---|---|---|
калорий | 15-30 | 20 |
Транс-жиры | Может содержать | Ничто |
Сугарс | Часто добавляют | Натуральная лактоза |
Витамины / минералы | Обычно низкий или искусственный | Натуральные витамины |
Сливки на растительной основе полезны для тех, кто не переносит лактозу. Однако при производстве новых сливок компаниям следует учитывать влияние трансжиров и добавленного сахара на здоровье.
Сливки для кофе без молочных ингредиентов против сливок с молочными ингредиентами
Ингредиенты и обработка
Уведомление производителя большие различия в составе каждого вида сливок и в том, как они производятся.
Молочные сливки производятся из молока животных. лактоза, казеин и сыворотка. Эти белки делают сливки кремообразными и способствуют их пенообразованию.
Для производства сливок немолочного происхождения используются растения Вместо молока. В них используются растительные масла, например, кокосовое или пальмовое. Также используются растительные белки, например, гороховый или овсяный. Пищевые волокна, такие как пектин, помогают воссоздать кремообразную консистенцию молочных продуктов.
В некоторых немолочных сливках для бариста используются стабилизаторы. Карбонат кальция и пектиновые волокна из фруктов предотвращают образование комков и сгустков в горячих напитках.
Немолочные сливки могут быть порошковыми или жидкость. Порошкообразные или ультрапастеризованные жидкости хранятся дольше без холодильника.
Сливки без молочных ингредиентов с «чистой этикеткой» не содержат гидрогенизированных масел и искусственных ароматизаторов. Они используют цельные растения для тех, кто заботится о своем здоровье.
Молочные сливки необходимо хранить в холоде. Они хранятся не так долго. Для их производства используются пастеризация и гомогенизация, что позволяет сохранить их целостность и однородность.
Примечание: в некоторых сливках, изготовленных не на основе молока, все еще присутствуют молочные компоненты, например казеинат натрияПроизводители должны указывать это на этикетках для людей с аллергией и веганов.
Питание и здоровье
Пищевая ценность каждого сливочного крема зависит от его содержимого.
Тип сливок | Насыщенные жиры (на 3 ТБ) | Наличие трансжиров | Ключевой ингредиент, влияющий на содержание жира | |
|---|---|---|---|---|
Land O Lakes Half & Half (молочные продукты) | Содержит холестерин | Умеренное содержание насыщенных жиров | Трансжиры не обнаружены | Молоко и сливки |
Соевые сливки Silk (без молочных продуктов) | Нет холестерина | 1.5 г насыщенных жиров | Возможные трансжиры (из-за пальмового масла) | Пальмовое масло |
Соевые сливки Trader Joe's (без молочных ингредиентов) | Нет холестерина | 0 г насыщенных жиров | Вероятно, нет трансжиров | Рапсовое масло |
В сливках на растительной основе нет холестерина. В некоторых сливках содержится больше насыщенных жиров, если в них используется кокосовое или пальмовое масло. В сливках на молочной основе есть холестерин и насыщенные жиры, но нет трансжиров. В сливках на растительной основе могут содержаться трансжиры, если в них используются определённые масла.
Совет для здоровья: Трансжиры в немолочных сливках Может повышать уровень холестерина ЛПНП и снижать уровень холестерина ЛПВП. Это может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Молочные сливки содержат холестерин и насыщенные жиры. Чрезмерное употребление сливок также может повысить уровень холестерина ЛПНП. Выбирайте растительные сливки с меньшим содержанием насыщенных жиров и без трансжиров, что полезно для сердца.
Производителям стоит учитывать эти факторы, влияющие на здоровье, при производстве новых сливок. Потребители хотят сливки с минимальным содержанием добавок, низким содержанием насыщенных жиров и без трансжиров.
Срок годности и хранение
Срок годности сливок и способы их хранения сильно различаются.
Сливки на растительной основе хранятся дольше, чем молочные.
Нераспечатанные сливки немолочного происхождения могут храниться в течение от девяти месяцев до года если хранить в прохладном и темном месте.
После вскрытия упаковки жидкие сливки без молочных компонентов необходимо хранить в холодильнике. Использовать в течение двух недель или месяца.
Сухие сливки хранятся дольше всего. Можно использовать как молочные, так и немолочные сухие сливки. длиться до двух лет если хранить правильно.
Молочные сливки портятся быстрее. Их нужно хранить в холодильнике до и после вскрытия упаковки, и они хранятся меньше.
Сливки немолочного происхождения следует плотно закрывать и хранить вдали от источников тепла и солнечного света.
Совет: производители могут продавать сухие или ультрапастеризованные немолочные сливки. Они удобны в использовании и дольше хранятся.
Вкус и текстура
Вкус и текстура играют большую роль при выборе сливок.
Молочные сливки имеют мягкий и нежный вкус.Свой насыщенный вкус они получают благодаря молочному жиру. Вкус получается сливочным и мягким, что многим нравится. В немолочных сливках для имитации кремообразности используются растительные масла и растительные белки. Некоторые добавляют казеинат натрия для улучшения текстуры, но это может повлиять на заявленную веганскую ценность.
Немолочные сливки часто кажутся более сладкими и менее натуральными, чем молочные. Избыток сахара и искусственных ароматизаторов делает вкус более резким или менее естественным. В некоторых немолочных сливках используются камеди и волокна, чтобы сделать их густыми и кремообразными, даже при меньшем содержании жира. Исследования показывают, что сливки на растительной основе могут быть такими же густыми, как и молочные сливки.. Однако вкусовые ощущения могут отличаться из-за изменений в толщине и гладкости.
Примечание: производителям необходимо сбалансировать вкус, текстуру и заявленную пользу для здоровья. Если они ошибутся, люди могут перестать покупать их сливки.
Нормативные требования и маркировка
Правила маркировки
Производители обязаны соблюдать строгие правила в отношении этикеток на сливках. На основной этикетке должно быть указано: название продукта и сколько его внутриЭта информация должна быть легко читаемой. На этикетках должно быть указано общепринятое название продукта. На боковой стороне упаковки должны быть перечислены все ингредиенты, название производителя и местонахождение компании. Информация о пищевой ценности должна быть указана на этикетке буквами высотой не менее 1/16 дюйма (XNUMX мм). Все необходимые данные должны быть написаны на английском языке. Если используется другой язык, английский язык также должен быть указан.
Если сливки производятся в другой стране, на этикетке должно быть указано их происхождение. Адрес должен быть расположен недалеко от адреса дистрибьютора. Если сливки копируют другой продукт, на этикетке должно быть легко различимое слово «Имитация [название продукта]». Под упаковкой понимается любой продукт, готовый к продаже, даже если он находится в закрытой упаковке.
движение за чистую этикетку хочет, чтобы компании использовали простые ингредиенты. Многие бренды сейчас не используют частично гидрогенизированные масла из-за правил FDA. Это заставляет компании демонстрировать натуральные ингредиенты и понятные этикетки. Крупные бренды, такие как Nestlé, используют меньше ингредиентов и легко читаемые этикетки, чтобы соответствовать правилам и потребностям покупателей.
Совет: компаниям следует проконсультироваться с соответствующим агентством по поводу правил маркировки пищевой ценности, прежде чем продавать новые сливки.
Раскрытие информации об аллергенах
Очень важно рассказать об аллергенах в обоих видах сливок. Молочные сливки часто содержат молоко, сливки или лактозу. У некоторых людей они могут вызывать аллергию или проблемы. Немолочные сливки Может содержать сою, миндаль, кокос или кукурузу. Они также являются распространёнными аллергенами.
FDA контролирует термин «немолочный», но позволяет молочным белкам, таким как казеин, присутствовать в этих продуктах.На этикетках должно быть написано «казеинаты» и пояснено, например: «казеинат (производное молока)». Слова «без молочных продуктов» не контролируются и могут сбивать людей с толку.В некоторых «безмолочных» продуктах всё же присутствуют молочные белки или их части.
Производители обязаны указывать на этикетке каждый ингредиент, включая компоненты молока. Людям с аллергией следует всегда проверять список ингредиентов. Предупреждения и информация об аллергенах помогают, но не всегда обеспечивают безопасность. Компании должны использовать понятные формулировки, чтобы избежать путаницы и обеспечить безопасность людей.
Примечание: Соя, орехи и кукуруза являются распространенными аллергенами в сливках немолочного происхождения.. Поддельные ароматизаторы и консерванты также могут отпугнуть некоторых людей.
Рыночные тренды
Потребительские предпочтения
Рынок кофейных сливок быстро меняется. Сейчас всё больше людей выбирают немолочные сливки Вместо молочных продуктов. Это связано с тем, что люди больше заботятся о здоровье. Веганские диеты стали более популярными. Многие люди не могут употреблять лактозу. Северная Америка лидирует в этих изменениях. Люди там хотят миндальные, овсяные, соевые и кокосовые сливки. Производители сливок из овсяного молока очень быстро набирают популярность. Продажи выросли на 151% за год. Европе также нужны органические сливки с «чистой этикеткой». Азиатско-Тихоокеанский регион растёт, поскольку города становятся крупнее, а на рынке появляются новые вкусы.
Людям нужны сливки, которые помогают им достичь целей по поддержанию здоровья. Они ищут продукты с меньшим содержанием сахара и калорий. Для них важны чистые этикетки. Многие предпочитают сливки без ароматизаторов. Их легко использовать во многих напитках. Неароматизированные сливки входят в состав 58.8% рынка в 2024 годуРастительное молоко сейчас очень популярно. На него приходится 71.3% рынка. Это говорит о том, что большинство людей предпочитают растительные сливки. Супермаркеты и гипермаркеты — основные места, где можно купить сливки. Они предоставляют покупателям широкий выбор и их легко найти.
Тип сегмента | Доминирующая категория | Доля рынка / Примечания |
|---|---|---|
Вкус | Нейтральный | Доля в 58.8% в 2024 году, предпочтение отдано за универсальность |
Источник | Растительное молоко | Доля 71.3% в 2024 году, включая миндаль, сою, овес |
Природа | Обычный | Доля 86.9% в 2024 году благодаря доступности |
Торговый канал | Супермаркеты и гипермаркеты | Доля 48.1% в 2024 году, широкий охват и удобство |
Теперь людям нужны полезные сливки, состоящие из простых ингредиентов и представленные во многих видах на растительной основе.
Потребности в растительной пище и питании
Растительные сливки для кофе полезны для людей с особыми диетами.Эти сливки не содержат молочных продуктов, лактозы или продуктов животного происхождения. Они подходят веганам и людям, которым не подходит лактоза. Популярны овсяные, миндальные, кокосовые, соевые и кешью-сливки. Каждый вид отличается по вкусу и текстуре. Это даёт людям широкий выбор.
Рынок растительных сливок растет примерно на 20% каждый годВсё больше людей хотят органические и специальные диетические сливки. Спрос на них вырос на 25%. Люди, заботящиеся о своём здоровье, предпочитают сливки с меньшим содержанием калорий. Им также нужно меньше насыщенных жиров и больше питательных веществ. Многие растительные сливки содержат орехи, злаки или бобовые. Это делает сливки кремообразными, как молочные продукты. В некоторых сливках добавляют стабилизаторы или подсластители. Это улучшает текстуру и продлевает срок годности.
Растительные сливки не содержат молочных продуктов и лактозы.
Они придают сливочный вкус веганам и людям, избегающим молочных продуктов.
Сливки из овсяного молока особенные, потому что они кремовые и полезные для планеты.
Быстрый рост рынка растительных сливок означает, что производителям приходится обращать внимание на тенденции в области здоровья и питания, чтобы идти в ногу со временем.
СОВЕТЫ
Производителям приходится учитывать множество факторов при выборе между молочными и растительными сливками для кофе. Рынок быстро меняется, поэтому им приходится учитывать потребности людей, следовать правилам и пробовать новые идеи. Вот несколько советов, которые помогут им сделать правильный выбор:
Расширить линейки продуктов: Немолочные сливки полезны для людей, которые не могут употреблять лактозу, веганов и тех, кто любит растительную пищу.Если компании продают и молочные продукты, и немолочные сливки, они могут охватить большее количество людей и соответствовать многим диетам.
Отдавайте приоритет чистым этикеткам: Люди хотят знать, из чего состоит их еда. Компаниям следует использовать простые для понимания ингредиенты и стараться использовать маркировку «органическая». Это повышает доверие к бренду и соответствует новым правилам маркировки FDA.
Инвестируйте в инновации: Сложно добиться того, чтобы немолочные сливки имели вкус и текстуру молочных продуктов. Компаниям следует продолжать искать новые способы их улучшения. Использование новых технологий, таких как искусственный интеллект, может помочь создавать сливки, которые понравятся людям больше.
Повышение удобства: Занятые люди предпочитают порционные пакетики, капсулы и напитки, готовые к употреблению. Они просты в использовании и их можно брать с собой куда угодно.
Подчеркните устойчивость: Люди заботятся о планете. Использование упаковки, которую можно разложить, переработать или использовать повторно, помогает планете и повышает интерес к бренду.
Мониторинг нормативных изменений: Компаниям необходимо знать последние правила FDA и FTC. Они должны чётко указывать происхождение ингредиентов, предоставлять правдивую информацию о пользе для здоровья и перечислять аллергены. Это обезопасит компанию от юридических проблем.
Настройка для региональных рынков: Люди в разных местах любят разные вещи. Например, в Юго-Восточной Азии любят сладкие кокосовые сливки. Соевые сливки популярны в Восточной Азии.
Используйте цифровые каналы: Онлайн-продажи, использование подписок и умная реклама помогают охватить молодёжь. Эти способы также позволяют компаниям быстро получать обратную связь и оперативно менять продукты.
Производители, выпускающие продукцию, соответствующую тенденциям в области здравоохранения, заботящуюся о планете и соблюдающую правила, добьются большего успеха, чем другие. Быстрое реагирование на потребности людей и внедрение новых подходов помогут компаниям удержаться на рынке сливок для кофе.
Зона фокусировки | Ключевое действие |
|---|---|
Портфолио продуктов | Продавайте как молочные, так и немолочные сливки |
Маркировка | Используйте простые и понятные списки ингредиентов |
Инновации | Улучшить вкус, текстуру и использование |
Упаковка | Используйте упаковку, полезную для планеты |
Рыночная стратегия | Изменения в соответствии с местными вкусами и методами продаж |
Если компании воспользуются этими идеями, они смогут дать людям то, что они хотят сейчас, и развить свои бренды в будущем.
Производителям приходится принимать важные решения при выборе сливок для кофе без молочных ингредиентов и молочных сливок. Им следует обратить внимание на больше людей хотят выбирать продукты на растительной основе. Важно использовать простые ингредиенты и экологичную упаковку. Вот несколько основных рекомендаций:
Добавьте больше сливок, которые без лактозы и веганский.
Выбирайте натуральные ингредиенты и расскажите, откуда они берутся.
Попробуйте новые полезные добавки и различные вкусы.
Соблюдайте новые правила в отношении этикеток и предупреждений об аллергенах.
Для новых продуктов или замены старых:
Используйте натуральные, безопасные ингредиенты вместо поддельных.
Создавайте сливки, полезные для здоровья.
Выбирайте упаковку, которая безопасна для планеты и справедлива по отношению к работникам.
Следите за новыми правилами и за тем, чего хотят люди.
Производители, выпускающие продукцию, которая соответствует принципам здоровья, правилам и желаниям людей, будут иметь более сильные бренды и довольных клиентов.
FAQ
В чем основное различие между молочными и немолочными сливками для кофе?
Молочные сливки изготавливаются из молока или сливок животного происхождения. Немолочные сливки Используйте масла и белки из растений. Люди, которые не могут употреблять лактозу или придерживаются веганской диеты, часто выбирают немолочные сливки.
Всегда ли производители немолочных сливок избегают наличия молочных аллергенов?
Нет, не все сливки на растительной основе не содержат молочных аллергенов. Многие из них содержат казеинат натрия, молочный белок. Производители обязаны указывать это на этикетке. Людям с аллергией на молоко следует каждый раз читать список ингредиентов.
Какой тип сливок имеет более длительный срок хранения?
Сливки на растительной основе, особенно в виде порошка, хранятся дольше, чем молочные. Они могут оставаться пригодными для использования месяцами без холодильника. Молочные сливки портятся быстрее и должны храниться в холоде.
Являются ли растительные сливки более полезными, чем молочные?
Не всегда. Некоторые сливки на растительной основе содержат трансжиры или избыток сахара. Молочные сливки содержат насыщенные жиры и холестерин. Производителям и покупателям следует проверять информацию о пищевой ценности на этикетках, чтобы определить, какой продукт полезнее.
Могут ли производители маркировать продукт как «безмолочный», если в его составе содержится казеин?
Нет, не могут. Если в продукте есть казеин или любой другой компонент молока, его нельзя назвать «безмолочным». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы на этикетках указывались аллергены для обеспечения безопасности людей.
