Rischio di muffa e deterioramento
Le condizioni di conservazione e i tempi di distribuzione possono aumentare la necessità di un controllo costante della conservazione.
I produttori di pane necessitano di un equilibrio funzionale tra controllo della durata di conservazione, morbidezza, sapore ed efficienza produttiva. Questo studio di caso presenta un approccio di conservazione composto, progettato per le applicazioni più comuni nel settore del pane, che include la glucosio ossidasi come parte integrante della strategia di formulazione.
Il pane può perdere valore commerciale durante lo stoccaggio e la distribuzione poiché la consistenza, l'aspetto e la stabilità microbiologica possono variare nel tempo. Un programma di conservazione dovrebbe pertanto essere valutato in base alla ricetta, al processo e alla durata di conservazione desiderati dall'acquirente.
Le condizioni di conservazione e i tempi di distribuzione possono aumentare la necessità di un controllo costante della conservazione.
I produttori devono valutare le prestazioni del pane finito dopo la cottura, il confezionamento e la conservazione.
Una soluzione praticabile dovrebbe adattarsi alle normali operazioni di miscelazione, fermentazione, cottura e confezionamento.
La soluzione attuale si configura come un conservante composto per il pane. Combina un sistema conservante con glucosio ossidasi e ingredienti di supporto, con l'obiettivo di migliorare la stabilità lungo tutto il ciclo di produzione e distribuzione.
La formula esatta, il dosaggio e il piano di validazione devono essere confermati in base al tipo di pane dell'acquirente, alle condizioni di lavorazione, al confezionamento e alla durata di conservazione prevista.
Anziché basarsi su una singola affermazione, valutate il conservante nel contesto della vostra ricetta e del vostro processo produttivo.
Verificare le prestazioni con il sistema di farina, l'attività dell'acqua, il livello di zucchero e gli altri ingredienti della formula.
Definire il periodo di conservazione e i punti di controllo per i test necessari per il prodotto finito.
Rivedere le procedure di pesatura, pre-dissoluzione, sequenza di miscelazione e dispersione nei lotti di produzione di routine.
Verifica l'aspetto, la consistenza, il sapore e il controllo microbico nelle tue condizioni di conservazione.
Utilizzate le informazioni riportate di seguito come riferimento iniziale. Le condizioni di utilizzo finali devono essere confermate tramite la documentazione del prodotto e i vostri test di produzione.
| Tipologia di prodotto | Conservante composto per il pane |
|---|---|
| Dosaggio di riferimento | 0.2%–0.5% in peso, da regolare in base alla ricetta e alle condizioni di lavorazione. |
| Posizionamento della formulazione | Sistema conservante con glucosio ossidasi e ingredienti di supporto |
| Forma fisica | Polvere bianca; verificare la solubilità e le modalità di manipolazione nelle specifiche applicabili. |
| Ambito di applicazione suggerito | Pane al latte, panini dolci, pane tostato, pane per sandwich e prodotti da forno simili |
| Riferimento di archiviazione | Generalmente, la durata di conservazione è di almeno 12 mesi se il prodotto viene conservato in un luogo asciutto e sigillato; verificare le specifiche del prodotto applicabili. |
Nota: questa pagina è un caso di studio applicativo e non sostituisce le specifiche finali del prodotto, la revisione normativa o la convalida della durata di conservazione. Verificare la documentazione applicabile prima dell'uso commerciale.
Uno studio controllato facilita il confronto dei risultati e permette di perfezionare il dosaggio prima di procedere all'acquisto in grandi quantità.
Indicare il tipo di pane, la struttura della ricetta, i dettagli del procedimento e la durata di conservazione prevista.
Esamina le informazioni sul prodotto e seleziona un intervallo di dosaggio iniziale per la sperimentazione.
Misurare con precisione, distribuire uniformemente e confrontare i risultati in punti di controllo prestabiliti.
Confermare l'opzione più adatta, la documentazione, l'imballaggio e la quantità da acquistare.
Comunicaci il tipo di pane che utilizzi, il processo di produzione attuale, il mercato di destinazione e la quantità di acquisto prevista. Il nostro team ti aiuterà a definire un punto di partenza pratico per la valutazione dei campioni.
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