Ці задумваліся вы калі-небудзь пра тое, чым адрозніваецца ізамальтулоза ад ізамальту на этыкетках прадуктаў харчавання? Вы можаце падумаць, што яны выконваюць адно і тое ж дзеянне, але ў ежы яны выконваюць зусім розныя функцыі. Людзі часта абмяркоўваюць ізамальтулозу і ізамальт, калі хочуць больш здаровую ежу або лепшыя прадукты. Правільны выбар дапаможа вам дасягнуць вашых мэтаў у харчаванні, а таксама палепшыць смак і адчуванні ежы.
Ключавыя вынас
Ізамальтулоза дае павольны і стабільную энергію. Дапамагае падтрымліваць стабільны ўзровень цукру ў крыві. Гэта робіць яго добрым для спартыўных напояў і пажыўных батончыкаў.
Ізамальт — гэта цукар алкаголь. На смак ён падобны на цукар, але ў ім менш калорый. Ён таксама дапамагае абараніць зубы. Выдатна падыходзіць для цукерак і выпечкі без цукру.
Абодва падсалодвальнікі бяспечныя для ўжывання. Яны дапамагаюць падтрымліваць здароўе зубоў. Яны не выклікаюць хуткага павышэння ўзроўню цукру ў крыві. Гэта дазваляе вам атрымліваць асалоду ад салодкай ежы без клопатаў.
Ізамальтулоза мае менш салодкі смак, чым цукар. Ізамальт мае амаль такі ж салодкі смак, як цукар. Ізамальт таксама дапамагае захоўваць ежу мяккай і свежай.
Вы можаце выбраць ізамальтулозу або ізамальт у залежнасці ад вашых мэтаў па ахове здароўя. Вы таксама можаце выкарыстоўваць абодва разам для дасягнення лепшых вынікаў.
Агляд ізамальтулозы супраць ізамальту
Што такое ізамальтулоза?
Ізамальтулоза змяшчаецца ў прадуктах, якія дапамагаюць вам атрымліваць стабільную энергію. Гэта від цукру, які называецца дыцукрыдам. Ізамальтулоза паходзіць з цукрозы, якая з'яўляецца сталовым цукрам. Навукоўцы выкарыстоўваюць ферменты, каб ператварыць цукрозу ў ізамальтулозу. Ізамальтулоза мае глюкоза і фруктоза, злучаныя спецыяльнай сувяззю называецца α-1,6-гліказіднай. Гэтая сувязь прымушае ваш арганізм павольна расшчапляць ізамальтулозу. Вы атрымліваеце энергію з цягам часу, і ўзровень цукру ў крыві не павышаецца хутка.
Ізамальтулоза выкарыстоўваецца ў сняданкавыя кашы, спартыўныя напоі і дзіцячае харчаваннеВы таксама можаце ўбачыць яго ў заменніках ежы і харчовых прадуктах. Ён дапамагае падтрымліваць стабільны ўзровень цукру ў крыві і дае вам энергію надоўга. Ізамальтулоза бяспечная для большасці людзей, нават для немаўлят. Вы можаце знайсці яго ў невялікіх колькасцях у мёдзе і соку цукровага трыснёга.
Савет: Калі вам патрэбен цукар, які не выклікае хуткага павышэння ўзроўню цукру ў крыві, ізамальтулоза — добры выбар.
Што такое ізамальт?
Ізамальт — гэта цукровы спірт, які таксама называюць поліолам. Ізамальт атрымліваецца шляхам гідрагенізацыі ізамальтулозы. Гэты працэс змяняе ізамальтулозу і робіць ізамальт больш цяжкім для засваення. Ізамальт не з'яўляецца рэдукуючым цукрам. Ізамальт змяшчаецца ў цукерках без цукру, жавальнай гумцы і хлебабулачных вырабах. Ён дапамагае знізіць утрыманне цукру ў прадуктах, але захоўвае іх салодкасць і смак.
Ізамальт не павялічвае ўзровень цукру ў крыві цукар значна павялічваюцца. Ваш арганізм павольна засвойвае ізамальт, і гэта не выклікае карыесу. Ізамальт выкарыстоўваецца для замены цукру ў прадуктах харчавання людзям, якім патрэбна менш цукру.
Вось табліца, якая дапаможа вам параўнаць Ізамальтулоза супраць ізамальту:
Aspect | Ізамальтулоза | изомальт |
|---|---|---|
Класіфікацыя | Дисахарид | Дыцукрыдны поліол (цукровы спірт) |
Паходжанне | Атрымліваецца з цукрозы шляхам ферментатыўнай ізамерызацыі | Атрымліваецца шляхам гідрагенізацыі ізамальтулозы |
Хімічная структура | Глюкоза і фруктоза, звязаныя α-1,6 гліказіднай сувяззю | Гідрагенізаванае вытворнае ізамальтулозы |
Засваяльнасць | Засвойваецца да глюкозы і фруктозы | Мінімальна засваяльныя вугляводы |
Выкарыстанне | Функцыянальная альтэрнатыва цукру | Заменнік цукру ў прадуктах без цукру |
Зніжэнне цукру | Так (дзякуючы фруктозе, якая раскрывае кольца) | няма |
Ізамальт паходзіць ад ізамальтулозы, але ў ежы яны выконваюць розныя функцыі. Ізамальтулоза дае вам павольную энергію і дапамагае кантраляваць узровень цукру ў крыві. Ізамальт дазваляе вам есці салодкія прадукты без лішняга цукру ці праблем з зубамі. Калі вы чытаеце этыкеткі на прадуктах харчавання, веданне пра ізамальтулозу і ізамальт дапаможа вам выбраць тое, што лепш за ўсё падыходзіць менавіта вам.
Структура і вытворчасць
Хімічная структура
Вы можаце заўважыць вялікія адрозненні ў хімічных структурах изомальтулоза і изомальт.
Ізамальтулоза — гэта аднаўляльны дыцукрыд. Ён складаецца з глюкозы і фруктозы, злучаных α-1,6 гліказідная сувязь (6-O-α-D-глюкапіраназіл-D-фруктафураназа).
Гэтая α-1,6-сувязь не падобная да α-1,2-сувязі ў цукрозе. З-за гэтага изомальтулоза з'яўляецца рэдукуючым цукрам, а цукроза — не.
Сувязь α-1,6 утварае изомальтулоза больш стабільны ў кіслаце і павольней засвойваецца.
Ізамальтулоза На смак менш салодкі, чым цукроза, прыкладна ўдвая салодшы. Не расшчапляецца ў кіслаце і не выклікае карыесу.
Фруктозная частка ў изомальтулоза можа раскрыцца і паказаць карбанільную групу. Гэта робіць изомальтулоза рэдукуючы цукар і дазваляе яму падрумяніцца ў прадуктах.
Гэтыя рэчы даюць изомальтулоза больш нізкі глікемічны індэкс і дапамагаюць яму заставацца стабільным у кіслых прадуктах.
изомальт мае іншую структуру. Гэта цукровы спірт, які складаецца з двух відаў дыцукрыдаў: 1-O-α-D-глюкапіраназіда-D-манітолу (1,1-GPM) і 6-O-α-D-глюкапіраназіда-D-сарбіту (1,6-GPS). Кожная малекула мае глюкозу, злучаную з манітолам або сарбітам. Калі вы расшчапляеце изомальтвы атрымліваеце 50% глюкозы, 25% манітолу і 25% сарбітолуГэтая сумесь дапамагае изомальт застаюцца стабільнымі ў вільготным паветры і не ўтвараюць крышталяў. изомальт застаецца празрыстым, калі становіцца горача, і не лёгка карычневее. Гэтыя функцыі робяць изомальт выдатна падыходзіць для цукерак і выпечкі без цукру.
нататка: Спецыяльныя структуры, изомальтулоза і изомальт растлумачце, чаму яны так па-рознаму дзейнічаюць у прадуктах харчавання. Веданне гэтых адрозненняў дапаможа вам лепш выбіраць, калі вы разглядаеце Ізамальтулоза супраць ізамальту.
Як яны зроблены
Вось крокі, якія трэба зрабіць изомальтулоза і изомальт:
Вытворцы пачынаюць з цукрозы з цукровага трыснёга або цукровых буракоў.
Каб изомальтулоза, яны выкарыстоўваюць спецыяльныя ферменты, якія называюцца цукрозаізамераза (СІаза). Гэтыя ферменты разбураюць α-1,2 сувязь у цукрозе і змяняюць яе на α-1,6 сувязь, утвараючы изомальтулоза.
Для гэтага этапу фабрыкі выкарыстоўваюць два асноўныя спосабы:
Мікробная канверсіяЯны выкарыстоўваюць бактэрыі, якія выпрацоўваюць SIase, каб ператварыць цукрозу ў изомальтулоза.
Ферментатыўнае пераўтварэнне: яны выкарыстоўваюць чыстыя ферменты SIase для таго ж самага.
Некаторыя кампаніі выкарыстоўваюць Генная інжынерыя каб дапамагчы бактэрыям выпрацоўваць больш СІазы і працаваць хутчэй.
Пасля вырабу изомальтулоза, яны чысцяць яго, каб яно было гатова да ежы.
Каб изомальт, яны бяруць изомальтулоза і гідрагенізаваць яго. Гэты этап дадае атамы вадароду і ператварае цукар у цукровы спірт.
У выніку атрымліваецца сумесь двух цукровых спіртоў: 1,1-GPM і 1,6-GPS. Гэтая сумесь дае изомальт яго спецыяльнае выкарыстанне ў харчовых прадуктах.
Вы можаце бачыць, што гэта робіць изомальт пачынаецца з стварэння изомальтулоза па-першае. Гэты пакрокавы працэс гарантуе, што абодва інгрэдыенты бяспечныя і чыстыя для вашай ежы.
функцыянальныя ўласцівасці
Салодкасць і смак
Ізамальтулоза мае менш салодкі смак, чым звычайны цукар. прыкладна ўдвая саладзейшы за цукрозуСмак мяккі і не моцны. Калі вы хочаце далікатны салодкі смак, ізамальтулоза — добры выбар. Ізамальт на смак амаль такі ж салодкі, як цукрозаПрадукты з ізамальтам маюць смак прадуктаў з цукрам. Вы не заўважыце вялікай розніцы ў салодкасці з ізамальтам. Цукеркі і выпечка, зробленыя з ізамальту, маюць салодкі смак, як цукар.
Калі вы хочаце, каб ежа была салодкай, як цукар, выкарыстоўвайце ізамальт. Калі вы хочаце больш лёгкі салодкі смак, выбірайце ізамальтулозу.
Стабільнасць і тэкстура
Ізамальтулоза, і ізамальт застаюцца стабільнымі пры награванні або выкарыстанні ў кіслых прадуктах. плавіцца пры больш высокай тэмпературы, паміж 145°C і 150°CЁн не хутка карычневее, таму добра падыходзіць для выпечкі і кандытарскіх вырабаў. Ізамальт не ўбірае шмат вады, таму прадукты застаюцца хрумсткімі і свежымі. Ізамальтулоза плавіцца пры больш нізкай тэмпературы, каля 123–124°C. Яна ўсё яшчэ добра падыходзіць для кіслых напояў і прадуктаў. Яна застаецца стабільнай у моцнай кіслаце не менш за суткі.
Ізамальт надае выпечцы мяккасць і вільготнасць, як і цукар. Мафіны з ізамальтам не цвёрдыя і не сухія. Ізамальт дапамагае тартам і печыву захоўваць патрэбную тэкстуру. Поліолы, такія як ізамальт, могуць прымусіць крухмал загушчацца пры больш высокіх тэмпературах. Гэта змяняе адчуванні ежы пры ўжыванні. Няшмат вядома пра тое, як ізамальтулоза змяняе тэкстуру. Здаецца, што ў большасці прадуктаў яна не моцна змяняе тэкстуру.
Прыкладання для ежы
Ізамальтулоза і ізамальт выкарыстоўваюцца ў розных прадуктах харчавання з-за іх асаблівых уласцівасцей. Ізамальтулоза змяшчаецца ў спартыўных напоях, кашах і пажыўных батончыках. Яна мае нізкі глікемічны індэкс і карысны для зубоўЛюдзі, якія жадаюць стабільнай энергіі або лепшага здароўя зубоў, любяць ізамальтулоза. Вы можаце выбраць прадукты з ізамальтулозай, калі вы клапоціцеся пра ўзровень цукру ў крыві або хочаце пазбегнуць карыесу.
Ізамальт - гэта выкарыстоўваецца ў цукерках без цукру, шакаладзе, жавальнай гумцы і ўпрыгожваннях для тортаўЁн не плавіцца і не становіцца ліпкім пры спякоце або вільготнасці. З ізамальту можна рабіць празрыстыя і стабільныя цукровыя формы. Ізамальт таксама выкарыстоўваецца ў выпечцы без цукру і жавальнай гумцы. Людзі, якія хочуць менш цукру, але ўсё яшчэ хочуць салодкага, часта выбіраюць ізамальт.
Вось простая табліца, якая паказвае, дзе знайсці кожны з іх:
інгрэдыент | Распаўсюджанае выкарыстанне |
|---|---|
Ізамальтулоза | Спартыўныя напоі, кашы, харчовыя батончыкі, заменнікі ежы |
изомальт | Цукеркі без цукру, шакалад, жавальная гумка, упрыгожванні для тортаў, выпечка |
Калі параўнаць ізамальтулозу і ізамальт, можна заўважыць, што кожны з іх мае сваё асаблівае прымяненне. Вы можаце выбраць той, які адпавядае вашым патрэбам у салодкасці, тэкстуры або карысным уласцівасцях.
Здароўе і харчаванне
Уздзеянне цукру ў крыві
Вам можа быць цікава, як гэтыя падсалодвальнікі змяняюць узровень цукру ў крыві. Ізамальтулоза дае вам павольную, стабільную энергію. Яна не выклікае рэзкіх скокаў цукру ў крыві. Даследаванні паказваюць, што ізамальтулоза павышае ўзровень цукру ў крыві менш, чым звычайны цукар. Ваш арганізм павольна засвойвае ізамальтулозу, таму энергіі хапае даўжэй. Узровень інсуліну павышаецца не так моцна, таму вы пазбягаеце рэзкіх скокаў.
Ізамальтулоза павышае ўзровень цукру ў крыві менш, чым цукроза.
Пік інсуліну пасля ўжывання ізамальтулозы значна ніжэйшы, чым пасля ўжывання цукрозы.
Ізамальтулоза дапамагае падтрымліваць стабільны ўзровень цукру ў крыві падчас фізічных нагрузак.
Ізамальт таксама мае нізкі глікемічны індэкс. Але навукоўцы не праводзілі параўнальныя даследаванні з ізамальтулозай. Вы можаце параўнаць іх у гэтай табліцы:
подсластітель | Глікемічны індэкс (ГІ) | Заўвагі адносна ўплыву ўзроўню глюкозы ў крыві |
|---|---|---|
Ізамальтулоза | 32 | Нізкі ГІ; падтрымлівае высокі ўзровень цукру ў крыві падчас фізічных нагрузак |
Мальтодекстрин | 90-100 | Высокі ГІ; выклікае хуткае павышэнне ўзроўню цукру ў крыві |
Стаматалагічнае здароўе
Вы хочаце захаваць здароўе зубоў, таму выбар падсалодвальніка мае значэнне. Ізамальтулоза не выклікае карыесу. Даследаванні паказваюць, што паласканне рота ізамальтулозай падтрымлівае бяспечны pH для зубоў. Цукроза зніжае pH і можа пашкодзіць эмаль, а ізамальтулоза — не. FDA сцвярджае, што ізамальтулоза не выклікае карыесу.
Ізамальт таксама дапамагае абараніць зубыНовыя даследаванні паказваюць, што ізамальт у складзе апаласквальніка для рота можа спыніць страту эмалі. Ён нават можа дапамагчы выправіць раннія пашкоджанні зубоў. Ізамальт працуе з фторам, каб умацаваць зубы. Ён не сілкуе шкодныя бактэрыі, таму вы можаце есці салодкую ежу без клопатаў.
Парада: Каб абараніць зубы, добра падыдуць як ізамальтулоза, так і ізамальт.
Змест калорый
Магчыма, вам цікава даведацца, колькі калорый дадаюць гэтыя падсалодвальнікі. Ізамальтулоза дае такую ж энергію, як і звычайны цукар. Ізамальт дае прыкладна палову калорыйІзамальтулоза цалкам засвойваецца вашым арганізмам, таму яна дае вам энергію. Ізамальт засвойваецца толькі часткова і ферментуецца ў кішачніку, таму ён мае менш калорый.
Рэчыва | Сярэдняя каларыйнасць (ккал/г) |
|---|---|
изомальт | 2.1 |
Сахароза | 4 |
Ксіліт | 2.6 |
Сорбитол | 2.7 |
Mannitol | 2 |
Мальтыт | 2.1 |
Лактытал | 2.1 |
Erythritol | 0 |
Ізамальтулоза, і ізамальт карысныя для вашага здароўя. Яны даюць стабільная энергія, лепшы ўзровень цукру ў крыві і моцныя зубы.
Ізамальтулоза супраць ізамальту ў выбары ежы
Калі выкарыстоўваць кожны
Вам можа быць цікава, які подсластітель выбраць для сваёй ежы. Кожны з іх лепш за ўсё падыходзіць для розных прадуктаў. Калі вы хочаце стабільную энергію і лепшы ўзровень цукру ў крыві, выбірайце изомальтулозаВы можаце выкарыстоўваць яго ў спартыўных напоях, кашах і батончыках. Ізамальтулоза застаецца стабільным у кіслай ежы і не шкодзіць зубам. Ён бяспечны для немаўлят, дарослых і людзей з дыябетам.
изомальт выдатна падыходзіць для цукерак, шакаладу і выпечкі без цукру. Ён захоўвае ежу хрумсткай, не плавіцца і не становіцца ліпкай. Можна выкарыстоўваць изомальт для празрыстага ўпрыгожвання тортаў або каб жавальная гумка заставалася салодкай. изомальт - добры выбар, калі вы хочаце менш калорый у сваіх закусках.
Савет: Вы можаце выкарыстоўваць абодва изомальтулоза і изомальт у многіх прадуктах харчавання. Няма строгіх правілаў, якія забараняюць іх ужыванне. Абодва з'яўляюцца ухвалена ў ЗША, ЕС, Кітаі і іншых краінах.
Спажывецкія меркаванні
Калі вы выбіраеце паміж изомальтулоза і изомальт, падумайце пра смак, здароўе і пра тое, як адчувае сябе ваша цела. Ізамальтулоза На смак мяккі і салодкі, прыкладна ўдвая салодшы за цукар. Ён мае далікатны смак і не засмучае страўнік, нават у вялікіх колькасцях. Даследаванні паказваюць изомальтулоза бяспечны для немаўлят, дарослых і людзей з дыябетам. Не выклікае алергіі або боляў у страўніку.
изомальт таксама мае добры смак і добра спалучаецца з кававымі напоямі і цукеркамі без цукру. Людзям падабаецца тэкстура і салодкасць, якія ён надае ежы. Абодва падсалодвальнікі дапамагаюць абараніць зубы і не выклікаюць карыесу.
Вось табліца, якая дапаможа вам зразумець, як людзі ставяцца да прадуктаў з изомальтулоза і изомальт:
Aspect | Ізамальтулоза | изомальт |
|---|---|---|
Салодкасць | Мяккі, прыкладна на 50% салодкі, як цукар; прыемны смак | Падобны да цукру; станоўчы ў каве і цукерках |
Уплыў цукру ў крыві | Нізкі; дапамагае кантраляваць узровень цукру ў крыві | Не пазначана |
Стаматалагічнае здароўе | Абараняе зубы; не выклікае карыесу | Не пазначана |
Памяркоўнасць | Добра пераносіцца нават у вялікіх колькасцях | Не пазначана |
прымяненне прадукту | Добра падыходзіць для шакаладу, жэле, зефіру, напояў | Добра падыходзіць для растваральнай кавы, цукерак, выпечкі |
Спажывецкае ўспрыманне | Мяккі, прыемны смак; вышэйшыя балы, чым у кантрольных групах на аснове цукру | Пазітыўныя ўласцівасці кававых напояў |
Абодва падсалодвальнікі маюць добрыя бакі. Калі паглядзець на Ізамальтулоза супраць ізамальту, падумайце пра сваё здароўе, смакавыя якасці і прадукты, якія вы хочаце есці.
Вы даведаліся, што Ізамальтулоза, і ізамальт карысныя ў прадуктах харчавання.
Ізамальтулоза дае вам энергію, якая працягваецца, і дапамагае кантраляваць узровень цукру ў крыві.
Ізамальт можа скараціць колькасць калорый і захаваць салодкасць ежы, не пашкоджваючы зубы.
Эксперты па харчаванню раяць выбіраць у залежнасці ад вашых патрэб, напрыклад, менш калорый або шчаслівы страўнік.Веданне іх адрозненняў дапаможа вам і вытворцам прадуктаў харчавання выбраць правільны подсластітель для здароўя і смаку. Выбірайце ўважліва, каб заставацца здаровым.
Часта задаваныя пытанні
Ці можна выкарыстоўваць ізамальтулозу і ізамальт у адным рэцэпце?
Так, вы можаце выкарыстоўваць абодва разам. Кожны з іх дае вам розныя перавагі. Ізамальтулоза дапамагае вам атрымліваць стабільную энергію. Ізамальт захоўвае ежу салодкай і зніжае колькасць калорый. Вы можаце дадаваць іх у выпечку або напоі. Гэта можа палепшыць ваш рэцэпт.
Ці мае ізамальтулоза смак звычайнага цукру?
Ізамальтулоза не такая салодкая, як звычайны цукар. Яна надае мяккі і прыемны смак. Калі вы хочаце больш моцны салодкі смак, вам можа спатрэбіцца дадаць больш ізамальтулозы. Вы таксама можаце змешваць яе з іншымі падсалодвальнікамі.
Савет: Паспрабуйце ежу падчас гатавання, каб знайсці найлепшую салодкасць.
Ці бяспечны ізамальт для людзей з дыябетам?
Ізамальт бяспечны для людзей з дыябетам. Ён не выклікае хуткага павышэння ўзроўню цукру ў крыві. Ваш арганізм павольна яго засвойвае. У многіх прадуктах без цукру для дыябетыкаў выкарыстоўваецца ізамальт.
Ці можа ізамальтулоза або ізамальт выклікаць засмучэнне страўніка?
Ужыванне занадта вялікай колькасці ізамальту можа выклікаць дыскамфорт у страўніку. Ізамальтулоза звычайна лёгка засвойваецца большасцю людзей. Спачатку паспрабуйце невялікія колькасці, каб убачыць, як сябе адчувае ваш арганізм.
подсластітель | Талерантнасць страўніка |
|---|---|
Ізамальтулоза | Haut |
изомальт | Умераны (з лішкам) |
Ізамальтулоза і ізамальт — гэта натуральныя ці штучныя рэчывы?
Абодва атрымліваюць з натуральнага цукру пад назвай цукроза. На заводах выкарыстоўваюцца ферменты і вадарод для пераўтварэння цукрозы ў ізамальтулозу і ізамальт. Гэтыя інгрэдыенты спачатку натуральныя, але апрацоўваюцца для спецыяльнага выкарыстання.
